特徴
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でん粉を主原料としたオブラートの活用について（『砂糖類・でん粉情報』10月号…
1．オブラートとは？ 皆さんはオブラートをご存知ですか？オブラートは、薬を飲むための丸い半透明の薄いシートです（写真1…
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粉末オブラートをフルーツにまぶすことによって・・・。
オブラートはでんぷんをアルファ化（糊化したでんぷんを急速に乾燥）して作られています。オブラートはほぼ100％（微量の乳化…
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『とろみの精』は片栗粉とゼラチンを兼ね備えられるハイブリット的な調理用粉。
『とろみの精』は、オブラート（アルファでんぷん）を顆粒にしたとろみ調理用粉です。オブラートであることで温度が高くなく…
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オブラートのもう一つの原料
オブラートの製造には欠かすことのできないでん粉原料。オブラートメーカーによって多少の違いはありますが、基本的には馬鈴…
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オブラートの主原料であるでん粉の種類と特性②
《でん粉の糊化》でん粉の特徴の1つとして、糊化現象があります。でん粉そのものは水に溶けずに消化しにくいのですが、これに…
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オブラートの主原料であるでん粉の種類と特性①
TVなどで相手を刺激しないために直接的な表現を避け、遠回しな言い方をするときによく使われている「オブラートに包んで」と…
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『とろみの精』は片栗粉とは似て非なるもの②
『とろみの精』は、さつまいもとじゃがいものでんぷんを使って作られたオブラートでできています。そもそもオブラートとはど…
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『とろみの精』は片栗粉とは似て非なるもの①
『とろみの精』は、さつまいもとじゃがいものでんぷんを使って作られたオブラートでできています。そもそもオブラートとはど…
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オブラートは調理用粉という新しいステージへ
皆さんご存知のオブラートは、薬局やドラックストアーなどで売られている丸型や角型、袋型をした薄くて半透明なシート状のも…
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介護食の「とろみ」について
介護食でとろみが必要な理由は、誤嚥（ごえん）を防ぐためです。誤嚥とは、加齢により飲み込む筋力が落ちてきたり、食べて飲…
