でんぷんのアルファ化

でんぷんの特徴の1つとして、糊化(こか)現象があります。でんぷんそのものは水に溶けず消化しにくいのですが、これに熱湯を加えて攪拌(混ぜる)すると、糊状になり、消化吸収しやすい状態に変化します。

これをでんぷんのアルファ化(α化)と言います。

オブラートは、でんぷんをアルファ化したものをシート状にしながら乾燥させて作ります。

いわば、オブラートは、シート状のアルファでんぷんなのです。

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