でんぷんの特徴の1つとして、糊化（こか）現象があります。でんぷんそのものは水に溶けず消化しにくいのですが、これに熱湯を加えて攪拌（混ぜる）すると、糊状になり、消化吸収しやすい状態に変化します。

これをでんぷんのアルファ化（α化）と言います。

オブラートは、でんぷんをアルファ化したものをシート状にしながら乾燥させて作ります。

いわば、オブラートは、シート状のアルファでんぷんなのです。