でんぷんについて

ここでは、でんぷんについて少し触れたいと思います。

一言ででんぷんと言ってもいくつもあって、じゃがいもをはじめ、さつまいもやとうもろこし、小麦やお米にもでんぷんが含まれています。

次に、オブラートに使われているじゃがいものでんぷんとさつまいものでんぷんについてですが、同じお芋のでんぷんではありますが、粒子の大きさや形、糊化温度や粘度が違うため、その性質に応じて用途も分かれています。

ちなみに、じゃがいもののでんぷんの代表例は片栗粉です。

そして、さつまいものでんぷんは、春雨やわらび餅なんかによく使われています。

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